Канапе з мусом з курячої печінки та желе з Мадери

Приготування

Мус з печінки:

1. Курячу печінку помийте та почистіть.
2. Цибулю та моркву почистіть та наріжте.
3. На розігрітій пательні з олією підсмажте цибулю з морквою до мармеладного кольору. За потреби додавайте воду.
4. З’єднайте курячу печінку з овочами, викладіть у форму для запікання.
5. З пергаментного паперу зробіть картуш. Виріжте коло за розміром форми, зробіть один радіальний розріз.
6. Накрийте форму картушем та кришкою.
7. Готуйте печінку з овочами в духовій шафі 40 хвилин за температури 150°С.
8. Готову печінку та овочі збийте блендером, потім перетріть масу через сито.
9. Додайте до печінкової маси вершкове масло кімнатної температури та знову збийте блендером.
10. Додайте сіль і перець за смаком.
11. Готовий печінковий мус перекладіть у кондитерський мішок та поставте в холодильник на 30–40 хвилин.

Желе з Мадери:

1. Желатин залийте водою для набухання.
2. Нагрійте вино та випаровуйте, доки не зникне запах алкоголю.
3. Охолодіть вино до 40–45°С.
4. Додайте у вино підготовлений желатин і цукор за ...смаком (приблизно 1 ст. л.), розмішайте до повного розчинення.
5. Вилийте суміш у форму та поставте в холодильник до повного застигання.

Канапе:

1. На кожну гріночку ТМ «Авіант» викладіть печінковий мус за допомогою кондитерського мішка.
2. Желе наріжте кубиками.
3. Прикрасьте канапки кубиками желе та зеленню.