Jednohubky s kachním prsem "sous-vide" na hrušce v sirupu Grenadina

Příprava

Kachní prsa "sous-vide":

1. Kachní prsa omyjte, osušte papírovou utěrkou.
2. Na kůži prsou udělejte mělké zářezy ve tvaru mřížky, osolte a opepřete podle chuti.
3. Opečte kachní prsa na slunečnicovém oleji z obou stran (nejprve kůží dolů) do zlatavé barvy.
4. Potřete prsa omáčkou Nori, vložte do speciálního sáčku nebo pečicího rukávu, vytlačte vzduch a zavažte.
5. Ponořte sáček s masem do připravené vody a dejte do trouby na 1 hodinu při teplotě 60°C.

Hruška v sirupu Grenadina:

1. Hrušku oloupejte, odstraňte jádřinec, nakrájejte na kostičky 4×4 mm.
2. Na pánvi zahřejte cukr, přidejte kousky hrušky a promíchejte.
3. Přilijte sirup Grenadina, karamelizujte směs, dokud se neodpaří přebytečná vlhkost.
4. Sceďte karamelizovanou hrušku, abyste odstranili přebytečný sirup.

Jednohubky:

1. Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky.
2. Na každý kruton TM "Aviant" dejte vrstvu hrušky v sirupu.
3. Nahoru položte kousky kachny srolované do spirálky.
4. Ozdobte jednohubky čerstvými bylinkami.